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jueves, 30 de julio de 2015

30 de julio de 2015.EL DORADO. XVI Ávila en Tapas 2015.



Como es costumbre, el último fin de semana de junio (el siguiente a la boda de Irene y Jorge), se celebró en Ávila la XVI edición Ávila en Tapas.
Y como en los años anteriores, el equipo 1966 mangas lo dio todo.
*****
Este año es el V centenario del nacimiento de Santa Teresa y aquí, como es de suponer,  se está celebrando por todo lo alto.
Uno de las categorías para este concurso era la Mención especial V Centenario y se me ocurrió  que debería ir por ahí la cosa.
El huevo sería la materia prima principal, no sé por qué surgió así (aunque después me acordé del famoso Huevo de Colón :0))
Pensé que tenía que ser relacionado con la Santa sin ser demasiado evidente, algo muy sencillo como la comida monacal y  presentado también al estilo refectorio. 
Algo de su época?…el descubrimiento de América y la evangelización posterior!
Los productos  que de allí nos trajeron los colonos y su uso en nuestra cultura gastronómica (las patatas revolconas con torreznos, típicas de Ávila; la cebolla de la tortilla de patata…por ahí vamos bien!
Algo de la Selva Guaraní?
jaaaa...Lo tenía!

De ahí todo lo demás fue poco a poco RODANDO :o)
Colón y Santa Teresa, aventureros heroicos sin miedo a colonizar nuevos territorios y bregar con elementos hostiles…
Los productos: el huevo dorado, el dorado pan de maíz, la dorada gelatina de patata revolcona, las natillas de cebolla dorada, el dorado crujiente de maiz y el dorado torrezno espolvoreados, y el salvaje…verde!: brotes frescos.
Ennio Morricone sonando de fondo, jarras con castaño de indias, de presentación lo que veis y como nombre??
El Dorado 
:0)

mart a.

* se llevó la Mención especial V Centenario!
Gracias a los que apostaron por esta tapa…
Si me alegro por alguien es por el equipo que la sirve, porque se la corta suave durante ese fin de semana.
Y, sobre todo, por los que vienen a vernos esos días.
Gracias incondicionales!
remuascssssssss

Pd: Hay una cuota por participar, es decir se autofinancia, por lo que no le cuesta a los conciudadanos. Valora un jurado profesional del mundo de la gastronomía y también hay políticos...Por lo tanto al igual que el gusto de los clientes, todo es subjetivo.
 Y de premio dan un diploma.
Lo explico porque son dudas que me preguntan y porque da mucho que hablar esto de las tapas.
:0)


martes, 21 de octubre de 2014

21 de octubre de 2014. CONCURSO NACIONAL DE TAPAS DE VALLADOLID 2014.



Sarabiada...Alegrías nos das!
Has sido seleccionada para el 

Iremos  a presentarte delante de un jurado 
(entre los que se encuentra  Martín Berasategui,.OMG.)
Será durante la primera semana de noviembre.
Ataque de responsabilidad y sentido de preservación de la dignidad a partes iguales.
Y yo, sin nada que ponerme...

INGREDIENTES

 Lechuga verde
Atún marinado
Plancton (cremita de guisantes y algas)
Gelatina de albariño:
Berberechos
Ajónjoli
Sal en escamas
Algas desecadas picadas
En la pipeta espuma de mar (fumé)


 PRESENTACIÓN
Se sirve frío.


Nosotros utilizamos una lata de conserva con tapa suelta.
En la lata una cama de lechuga picada.
Por encima se coloca el atún cortado en lonchas de grosor medio.
 Se cubre con el "plancton".
A un lado la gelatina de albariño y dos berberechos.
Se espolvorean las algas desecadas y picadas.
Unas escamas de sal Maldon y ajónjoli.
Se cierra con la tapa.
Alrededor colocamos una etiqueta de papel para cerrarlo
Se presenta con la pipeta rellena de espuma de mar 
y el tenedor entre la etiqueta y la lata.
La lata va sobre una madera rematada con un cabo.
El agua de mar de la pipeta se vacía sobre la Sarabiada antes de consumirla.

 

   Comuneros de Castilla 3
   Ávila



Os esperamos para que la probéis cada fin de semana

Y ya os contaré como queda la dignidad.


mart a.



lunes, 20 de octubre de 2014

20 de octubre de 2014. SARABIADA DA MAR (EN ESENCIA DA TERRA) II


Hago un inciso en septiembre y recupero aquello que os conté en junio
Nuestra Sarabiada se llevó el Primer Premio.
Y nos está dando muchas alegrías.

Mañana os cuento más...

mart a.


jueves, 26 de junio de 2014

26 de junio de 2014. SARABIADA DA MAR (EN ESENCIA DA TERRA)


"Llevo días queriendo publicar de nuevo.
Pero me he sentido como el viejo escritor que tras muchos años de espacios en blanco siente vacío repentino, como el actor que mira hacia las butacas y el pánico escénico le paraliza.
Son muchos meses casi sin escribir, pero muchas historias que contar...ha pasado tanto y tan poco durante este tiempo que no me alcanza la primera palabra con la que romper el hielo."

*****
Hacemos una cosa...¿una cervecita y una tapita?
Tapear marida de lujo con buena conversación.
*****

Y nosotros estaremos ahí como desde hace cuatro años.
Nos traemos Galicia, su mar, la mar, su olor, su lluvia, sus genteS, personas como Ara, viguesa, mi conciencia culinaria, mi exprimidor gastronómico que me motiva y me pone los ingredientes en la coctelera de la imaginación para que yo los mueva.
Y que me sugiere un nombre maraBilloso (léase maraBilloso) para esta tapita. 
Yo quería la lluvia gallega presente y ella me dijo: "Vaga da mar", una gran tormenta que llega desde la mar...
Pero si esa lluvia se transforma en el hielo tan presente en mi tierra el nombre no podía ser otro: 
una granizada con sabor a mar castellano.
Tormenta de algas, plancton, espuma del mar, arena, pez marinado, moluscos, sal...
Y  para que se te quede pegado al paladar  la esencia de la tierra: Albariño.
Nada es lo que parece y todo es lo que se intuye: Galicia en un bocado.


Creo que este fin de semana Galicia y Castilla van a estar unidas y espero que esta unión de
 mucho que hablar.

(Y que me motive, que me cuesta arrancar pero una vez que empiezo ya no hay quien me calle)

mart a.

la receta y las fotografías de la presentación final os las enseño en nada!



martes, 15 de abril de 2014

16 de abril de 2014. POR PASOS: de ruta con tapas y platos de VIGILIA



Pues pasado el fin de semana ya habréis pensado como decorar una String no?

Que estamos en abril!?
Cómo!
Semana Santa?
Por qué no me habéis avisado???

*****
Durante estos días de pequeña en mi casa siempre  potaje y siempre las mismas protestas. Ese guiso de garbanzos, espinacas, arroz y bacalao se me hacía imposible. Hasta que un día, superada la tontería adolescente y sobre todo por no quedar mal delante de mi suegra que me lo puso delante, lo probé y descubrí que los gustos cambian y que normalmente suele ser para bien.
Esta semana hay una Ruta en mi ciudad que no debes perderte si quieres sentir también ese guiso pura tradición "rompiendo en el paladar" y otros muchos relacionados con la gastronomía Castellana propios de estas fechas.
Para participar desde el negocio de hostelería familiar, que nos apuntamos a un bombardeo, ha pasado por mis manos y lo he transformado en una tapa de Vigilia...
Un potaje 
POR PASOS 

Ingredientes
Crema de potaje de la yaya Carmen con todos sus aderezos
*
Croqueta de bacalao
*
Fideos de arroz
*
Espinaca
*
Como veis no me he complicado, pero guarda todo el sabor de la tradición con una presentación moderna modernísima y un sabor rico riquísmo. 
Y atentos al nombre: Por pasos, como los de la Semana Santa abulense, puro Interés Turístico Nacional
Que queréis venir, verdad?
Si ya lo sabía yo


*****

"Ha pasado ya un mes desde el último día que me pasé por aquí.
De repente se me echaron encima muchos encargos que requieren de todo mi tiempo y dedicación, y como publicar el blog diariamente me supone muchas horas, decidí que ahora mismo todas mis energías deben estar puestas en sacar adelante el trabajo.
Todo va bien, todo sigue bien.
Gracias a los preocupados, gracias a los echadores de menos, gracias por estar ahí.



viernes, 22 de noviembre de 2013

22 de noviembre de 2013. TAPITAS A LA CAZUELA calentitas y otoñales.


Este fin de semana, desde ayer, se celebra en mi ciudad la 
VI muestra de 

Yo he preparado,para esta ocasión,  una cazuelita de 
Setas al otoño.

Cierra los ojos e imagina...
"...sabor a pinares y campo y tierra y a hojas secas y a madera y a a tardecer entre nogales..."


Os esperamos!
(pero que no sea el domingo, que esta familia se va a pisar hojas sin metáforas)


Imágenes de:

mart a.


miércoles, 3 de julio de 2013

3 de julio de 2013. PANNA COTTA. Ávila en tapas 2013.

Hola. 
Ya de vuelta en casa.
El miércoles pasado tenía previsto ir hasta Gijón y en el último momento pensé: me llevo a los niños y nos quedamos unos días.Y dicho y hecho.
Pero ese mismo fin de semana se llevaba a cabo el XIV Certamen de Ávila en tapas, al que llevo presentando cuatro años algunas creaciones propias y alguna inspirada.
Por eso antes de irme dejé todo bien atado, que los remordimientos no me hubieran dejado disfrutar y desconectar en condiciones.
Estando allí seguimos muy atentamente los acontecimientos y el desarrollo del Certamen y el domingo por la mañana recibíamos, camino de la playa (uhmmm) la noticia de que estábamos entre los finalistas seleccionados.
Hasta ahí llegó la cosa, pero se nos ha quedado una satisfacción en el cuerpo de las que alimentan.
La tapa muy rica,  que es hija mía, a ver...Pero es que está muy rica.Os lo cuento


Se llama Panna Cotta, y como podéis imaginar es una Panna Cotta, postre típico italiano de gelatina dulce de nata que en este caso transformé en salado.
Una Panna Cotta de quesos y con un acompañamiento de mezcla de sabor muy especial: salmón ahumado, pistachos,  caramelo pulverizado de  ralladura de naranja y un toque de acite de cardamomo.
Presentado en tarros de cristal (al final sin tapa para que se viera a primer golpe de vista el color y las texturas) con una cucharita muy larga y sobre unas tablas de madera a las que añadí una cuerda de yute.
(que si es mío, que se note :0)

Estooo....ÑAM!


mart a.

Si queréis tomarla aún estáis a tiempo en 

cafetería
1966 mangas
Ávila

Que nos las quitan de las manos, oiga...


martes, 3 de julio de 2012

3 de julio de 2012.CROCANTI



Hoy va largo, pero largoooo...

* * * 
A todos nos llega un momento crucial en la vida...
A mí me llega todos los años por el mes de mayo y está acompañado de estas palabras...
mira a ver, que el plazo de presentación de las tapa termina mañana...

Sé que es un modo de trabajar un tanto desesperante para los demás...cuantas veces habré oído eso de:
hija, lo dejas todo para el último día!
Pues sí.
Siempre.

Y es que no hay nada que me guste más que trabajar bajo presión. Las neuronas se mueven entonces a velocidad de vértigo, las ideas van y vienen sobre todo mientras duermo, la adrenalina te pone en un estado de semi-inconsciencia que es de agradecer por lo barato...
Y que le vamos a hacer.Siempre digo que me dejen, que funcionar así es el único deporte de riesgo que practico y, como cualquier deporte de riesgo, el subidón que te produce te deja nueva.

Pues eso, que este año al oír de nuevo lo de: mira a ver, que el plazo de las tapas se termina! las neuronas quisieron funcionar a la velocidad del rayo...
 pero hay veces en que ya no te queda ni pizca de adrenalina en el cuerpo y en esos caso lo mejor es tirar de  amigas.

Y si hay una amiga que hace cosas increibles, de esas de sorprender, es Eva

Tuve en mente varias opciones para elaborar de entre todas sus maravillas, pero hubo una recurrente: 
Su falso helado de foie mi-cuit y crocanti



La receta que Eva publicaba el 6 de mayo de 2011.
 Ya supe entonces que algún día tendría que hacerla, así que este año ...
maja, te ha llegado el momento!
Me puse en contacto para pedirle la bendición y le pareció estupendo.


Sólo quedaba ponerse manos a la obra.
Para aportar mi parte personal decidí  hacer alguna variación sobre la receta original y  una presentación diferente, a ser posible novedosa.
Y el resultado ya lo conocéis.


Durante los días del concurso hemos hablado de lo dificil de la tapa, lo arriesgado de su gusto,pero Eva me dijo aquello de:quien no arriesga no gana!
Bueno, pues Eva, claro que ha ganado tu tapa!!
ENHORABUENA!!!
Si estoy feliz  por nosotros, estoy más feliz por ella. Se lo merece.
Miles de gracias una y mil veces más.


Y miles de gracias una y mil veces más a todos los que os habéis acercado a vernos, los que habéis confiado en nuestra tapa, los que habéis tenido palabras tan amables...
No sabéis lo que supone eso para quien trabaja tan duro por satisfacer a todos, cosa por supuesto imposible.
A los que no os ha gustado, contábamos con ello...es difícil dar gusto a todos.
 Si en Nochebuena siempre hay quien protesta por el marisco, suponed lo que es dar de cenar a cientos de personas.


Sólo una cosa más.
Imagina que llega mayo y oyes eso de: mira a ver...
Imagina que vas a ser valorado durante días por miles de personas, que pueden elevarte o hundirte sin piedad en un abrir y cerrar de ojos.
Imagina...
Por mi parte, a todos los que participáis con ánimo siempre de agradar y dando lo mejor que sabéis de vosotros: chapeau!!


Y nada más... os dejo con la receta original y con mi variación sobre el mismo tema

Ingredientes:
-1 bloque de foie mi-cuit.
-2 hojas de gelatina.
-100 ml de Pedro Ximénez
-150 gr de almendras crudas troceadas.
-2 cucharadas de azúcar.
-palos de helado

Elaboración:
En este caso la elaboración no puede ser más sencilla. En primer lugar ponemos en una sartén  al fuego las almendras troceadas y las  removemos sin parar hasta que adquieran un color dorado, en ese momento añadimos el azúcar  y dejamos al fuego un par de minutos sin dejar de mover. Reservamos .
Para hacer la gelatina de Pedro Ximénez tan sólo debemos hidratar las hojas de gelatina en agua durante 4 minutos, escurrirlas y añadirlas al cazo donde tendremos calentando el Pedro Ximénez, removemos y sacamos del fuego. Extendemos el líquido en una bandeja (debe quedarnos una capa no muy gruesa), la cual habremos  pintado con aceite, y dejamos en el frigorífico hasta que haya adquirido la textura de gelatina.
Cortamos el foie mi-cuit dándole una forma ovalada y le clavamos por un extremo el palito de helado. Colocamos en la parte superior la fina capa de gelatina de Pedro Ximénez, teniendo en cuenta que debe tener unas dimensiones un poco más pequeñas para que no sobresalga, y procedemos a rebozar el faso helado con el crocanti de almendras.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.


Mi variación:
El helado va relleno de un caramelo de vino de Toro. Se sirve congelado, como helado que es, y cada comensal lo toma al gusto: helado, tal y como se toman los helados; muy frío, que es cuando mejor se empiezan a apreciar los matices del foie; a temperatura ambiente, untado sobre panecillos con el palo de madera.
Elaboración:
Se prepara un caramelo dorado poniendo a calentar azucar (12 cucharadas grandes por litro).
Cuando está listo se añade el vino, mejor que sea un vino con cuerpo,  y se deja cocer a fuego suave hasta que coge una consistencia espesa.Tiene que reducir hasta quedar en una décima parte. Echarlo con mucho cuidado caliente en un biberón de cocina. Cuando esta frío ya se puede utilizar.
El helado se elabora partiendo dos láminas de foie o una partida por la mitad si es muy grande. En una de las láminas se hace un tabique interior con una tira de foie y dentro se echa el caramelo para que no se vaya.
Se tapa con la otra lámina y se sella.Se reboza en el crocanti.Se añade el palo de madera y se congela.



Y si no os véis tabicando, ya sabéis...
Todos a Ávila a probarla.
Yo os espero encantada venga foie, venga foie...

mart a.





lunes, 2 de julio de 2012





noticias recién salidas del horno:

2º PREMIO!!


ole. ole!!!

mart a.

sigan conectados, aún hay más....



2 de julio de 2012.CAMPEONES



¡¡¡CAMPEONES!!!
nosotros?
no hombre, no!...España!

* * * *


buenos días lunes...
a estas horas de la mañana y después de un fin de semana..."movidito", 
puedo anunciaros que nuestra tapa Crocanti está entre los 8 finalistas...


uyyyyy....que emoción!



mart a.


a lo largo del día toda la información y el desenlace.
permanezcan atentos a sus pantallas





domingo, 1 de julio de 2012

1 de julio de 2012.UN PEQUEÑO RESUMEN DE UNA PEQUEÑA TAPA


Algo de lo que está siendo en imágenes




en palabras...
mejor el lunes, que hoy tengo hasta el paladar sin fuerzas ...


mart a.





lunes, 28 de junio de 2010

    


  esto si que son últimas noticias:

 PREMIO PROFESIONAL:
 MIEL SOBRE HOJUELAS
http://erasmusv.wordpress.com/2008/01/15/miel-sobre-hojuelas/

   1966 manqas 

oh,La La...!
                           
  si quereis más:información de última hora
marta a.

domingo, 27 de junio de 2010

27de junio de 2010.FIN DE TAPA

  se acabó...
      han sido 1000...no, más..1500? 




                   MIEL SOBRE HOJUELAS
      de morcilla con monte enebro




    gracias a todos por el éxito que ha tenido ...

marta a.

sábado, 26 de junio de 2010

26 de junio de 2010.DE TAPA EN TAPA III



todavía estais a tiempo de probarla
marta a.

jueves, 24 de junio de 2010

23 de junio de 2010.DE TAPA EN TAPA II

avanza ....
 ya van 600 tapas preparadas...y hay que intentar agotarlas!


MIEL SOBRE HOJUELAS
de morcilla con monte enebro

(rico,rico,rico...rico....delicious...)
                              

marta a.